省エネ・失敗なしの麺ゆで術

　冷たい素麺が美味しい季節です。でも、夏に麺をゆでるのは暑くて大変。みなさんどうしてますか？　うちでは、火を止めてしまうやり方に変えてから、真夏の麺ゆでがすごくラクになりました。

　火を止めるやり方というのは、沸騰したお湯に麺を入れたら火を止めて、指示された時間プラス１分放置するだけ、というものです。いろいろなテレビ番組でも紹介されているので、ご存知の方も多いと思います。

　ゆで時間１５分の麺だと、普通は１５分間ずっとガスの火がついているわけですが（これが暑くていやになるんですよね）、この方法だとお湯を沸かすまでのエネルギーだけですみます。あとは火を止めて放置するだけですからね。

　放置する時間は、「ゆで時間プラス１分」というものや、「ゆで時間だけ放置して、その後ゆで具合を見て１分程度ゆでる」というものもありました。また、放置する前に１分だけゆでる、というものもありました。

　うちでのやり方は以下の通り。

　まず沸騰したお湯に麺を入れ、再び沸騰するまで箸でかき混ぜて麺をほぐしてから火を止めます。その間、数十秒というところでしょうか。火を止めたらすぐに蓋をして、ガス台の上で「ゆで時間プラス１分」放置。時間が来たらすぐに麺をザルにあけます。ゆで具合の確認は最初の頃はやっていましたが、何度やっても失敗が無いので、最近は確認もせずザルにあけています。

★布でくるんで保温力アップ

　火を止めたあと、鍋をガス台の上で放置すると、火口が１つ占領されてしまいます。これがイヤで、ガス台からおろして放置しようとしたのですが、これだと温度が急激に下がるのではないか、という心配もありました。

　そこで、私は綿入れの保温カバーを使ってみました。これは紅茶のポットを保温するティーコゼ（ティーコージー）の大型版だと思ってください。鍋をすっぽりおおう保温カバーのおかげで、温度が下がりにくくなります。何度か試した結果、しっかり保温が出来ることがわかり、放置時間も「プラス１分」せずに袋に書いてある時間だけでやってみました。

　結果は大成功！　放置時間が短くなっても美味しくゆで上がりましたよ！

　保温カバーがない場合は、バスタオルや新聞紙で代用してもＯＫ。その場合は必ずガス台から離して使ってください。五徳の熱でカバーが焦げる心配があります。

　麺をゆでるためにずっと火にかけ続けるより、火を止めて放置する方が確実に省エネになります。そして保温カバーは絶対必須ではないのですが、あるとちょっとだけ時短になります。省エネ、時短、なかなかいい方法でしょ？

　でも一番いいのは、失敗がないというところですね。うっかり忘れて時間がちょっと長くなっても、べとべとのゆですぎにはならないのが嬉しいところです。

2010年07月15日